A OZ Energia e a Kitchenette apresentam um episódio especial de Natal de “A Chama que nos Une”. Fomos até ao Intenso, onde o chef Mateus Freire e a Sandra Freitas nos trazem uma receita recheada de sabores de Natal.

Ingredientes:

Polvo:

• 1 polvo (2/3 kg)
• 1 cebola
• 4 folhas de louro
• 6 grãos de pimenta preta
• 200 ml de vinho tinto

Migas de Couves:

• 6 folhas de couve portuguesa
• 2 couves-de-bruxelas
• 2 cabeças de alho
• 1/2 broa
• 1/2 chouriço de carne
• Sal e vinagre de vinho tinto q.b.
• Azeite q.b.

Puré de Cherovia e Cherovia Frita:

• 800 g de cherovia
• Sal grosso q.b.

Molho de Paprika e Cebolo:

• 1 cebolo
• 50 ml de vinagre de vinho tinto
• 100 ml de azeite
• Paprika e sal q.b.

Preparação:

Polvo:

1. Num tacho, adicione água, vinho tinto, cebola, louro e pimenta.
2. Quando ferver, mergulhe os tentáculos do polvo três vezes e depois deixe-o totalmente submerso.
3. Reduza para lume baixo e tape. Cozinhe por 45 minutos.
4. Arrefeça e corte o polvo em tentáculos.
5. Numa frigideira com azeite e louro, cozinhe o polvo lentamente, virando ocasionalmente.

Migas de Couves:

1. Retire o talo da couve portuguesa, corte-a em tiras e coza por 7 minutos. Reserve.
2. Coza as couves-de-bruxelas na mesma água por 3 minutos.
3. Asse o alho embrulhado em papel de alumínio a 200°C por 30 minutos, esprema e triture.
4. Corte a broa em cubos e o chouriço em pedaços pequenos. Salteie o chouriço em azeite.
5. Adicione uma colher de café de pasta de alho e os cubos de broa. Salteie e misture com a couve portuguesa.
6. Tempere com sal e vinagre de vinho tinto.

Puré de Cherovia e Cherovia Frita:

1. Coza 600 g de cherovia cortada em rodelas em água com sal. Reserve o caldo.
2. Triture a cherovia, ajustando a consistência com o caldo, se necessário.
3. Lamine o restante da cherovia e frite em óleo a 160°C até dourar.

Molho de Paprika e Cebolo:

1. Lamine o cebolo e misture-o com vinagre, azeite, paprika e sal numa taça.
2. .Mexa bem até os ingredientes estarem incorporados.

Rabanadas

Ingredientes:

• 6 fatias de brioche ou pão
• 720 g de bebida vegetal de aveia ou leite normal
• 1 g de canela em pó
• 150 g de agave ou 100 g de mel
• 5 unidades de raspas de citrinos (zest)
• Óleo ou azeite para fritar
• Açúcar e canela para polvilhar
• Raspas de laranja para decorar
• (Opcional) Gelado de avelã e avelãs torradas

Preparação:

1. Coloque as fatias de brioche ou pão num recipiente (tupperware ou similar).
2. Cubra com a bebida vegetal ou leite, misturado com a canela, o agave/mel e as raspas de citrinos. Certifique-se de que as fatias ficam bem embebidas, virando-as ocasionalmente. Deixe no frigorífico por 1 a 2 dias.
3. Aqueça o óleo ou azeite numa frigideira.
4. Frite as fatias até ficarem douradas dos dois lados.
5. Retire do óleo e passe as fatias por uma mistura de açúcar e canela.
6. Sirva com raspas de laranja para decorar. Para um toque especial, adicione gelado de avelã e algumas avelãs torradas como acompanhamento.

Veja o episódio aqui: