A OZ Energia e a Kitchenette têm o prazer de apresentar o quinto episódio da série, “A chama que nos une”. Desta vez, exploramos o Peixoco, um restaurante situado em Setúbal, dedicado à culinária do mar e produtos frescos.

Neste episódio, embarcamos numa viagem até Bali para explorar uma receita única que transporta a chef para terras distantes.

DICA DA CHEF CONSTANCE: Utilizamos camarão nesta receita, mas sinta-se à vontade para experimentar com outras proteínas ou até optar por uma versão vegetariana. Além disso, esta receita é perfeita para dar uma nova vida ao arroz que sobrou. 

Acompanhe cada passo desta experiência culinária:

Sambal Oelek (Pasta de Malagueta)

Ingredientes:

• 200g de malagueta
• 10g de alho
• 10g de sumo de lima
• 1 colher de sopa de sal

Preparação:

1. Tirar a parte verde das malaguetas, cortar em pedaços.
2. Triturar com alho, sumo de lima e sal.

Kecap Manis (Redução de Soja)

Ingredientes:

• 200g de soja
• 250g de açúcar mascavado
• 50g de água
• 1 colher de sopa de mel
• 1 unidade de anis estrelado
• 15g de gengibre

Preparação:

1. Colocar todos os ingredientes no lume até a mistura engrossar (10-15 minutos).
2. Mexer para evitar que o açúcar queime.
3. Quando pronto, tirar do lume, deixar arrefecer e passe por um passador.

Pasta de Camarão

Ingredientes:

• 2 unidades de chalota
• 1 colher de sopa de pasta de camarão
• 3 dentes de alho
• 1 colher de sopa de Sambal Oelek (reduzir para ser menos picante)

Preparação:

1. Triturar todos os ingredientes até obter uma pasta.

Receita do Nasi Goreng (2 porções)

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de Pasta de Camarão
• 4 colheres de sopa de couve chiffonade
• 4 colheres de sopa de cenoura ralada
• 4 colheres de sopa de alho francês laminado
• 2 ovos
• 400g de arroz cozido (mais velho, melhor)
• 4 unidades de camarão
• 3 colheres de sopa de Kecap Manis
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de sumo de lima
• Sal q.b.
• Óleo alimentar q.b.
• Chalota frita q.b.
• Cebola laminada q.b.

Preparação:

1. Em uma frigideira, saltear as gambas no óleo.
2. Retirar as gambas e adicionar a Pasta de Camarão e chalota, deixando dourar.
3. Quando estiver cozinhado, adicionar os legumes e saltear.
4. Adicionar o arroz e fritar, acrescentando mais gordura se necessário.
5. Enquanto isso, estrelar dois ovos.
6. Adicionar o Kecap Manis e o molho de soja, envolvendo no arroz.
7. Desligar do lume, adicionar as gambas, o sumo de lima e retificar com sal.
8. Empratar com o ovo por cima, umas chalotas fritas e cebola laminada.

Bon appétit!

Assista ao vídeo aqui.