A OZ Energia e a Kitchenette apresentam o décimo episódio d’ “A chama que nos une”. Fomos até ao Pigmeu, o restaurante onde o Chef Miguel Peres transforma o porco na verdadeira estrela da gastronomia portuguesa.
Neste episódio, o chef partilha a receita de Pezinhos com Espinafres e Ervas, um prato onde combina a textura estaladiça dos pés de porco com a frescura dos espinafres temperados.
Siga o passo a passo abaixo e experimente esta deliciosa combinação de sabores e texturas:
Ingredientes:
- 2 pés de porco
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 4 colheres de sopa de vinagre
- Espinafres frescos
- Amêndoas
- Azeite
- Sal e pimenta a gosto
- Limão
Preparação dos Pés de Porco:
- Colocar os pés de porco numa panela de pressão juntamente com a cebola picada, os dentes de alho e as 4 colheres de sopa de vinagre. Adicionar água fria suficiente para cobrir os pés.
- Cozer na panela de pressão durante 45 minutos. Depois de desligar o lume, deixar a panela repousar por mais 15 minutos antes de abrir.
- Retirar os pés de porco da panela, desossar e picar a carne finamente.
Preparação da Telha:
- Numa frigideira antiaderente, colocar a carne de porco picada e adicionar um pouco de vinagre e de caldo da cozedura para envolver bem.
- Prensar a carne no centro da frigideira até formar uma camada fina. Deixar grelhar em lume baixo até que fique crocante de um lado. Virar com cuidado e grelhar o outro lado até obter uma textura estaladiça.
Preparação da Salada de Espinafres:
- Temperar os espinafres frescos com azeite, vinagre, sal e pimenta a gosto.
Finalização:
- Dispor os espinafres temperados num prato.
- Colocar por cima a telha estaladiça de pés de porco.
- Finalizar com amêndoas torradas por cima para acrescentar crocância extra.
Dica do Chef Miguel: No final, adicionar umas gotas de sumo de limão por cima da telha para realçar os sabores e dar um toque de frescura ao prato.
Assista ao vídeo aqui.
