Ana Moura é a chef em destaque no terceiro episódia da 2ª temporada de A Chama que nos Une – Edição Norte a Sul. Com ascendência alentejana, relocou-se para Porto Covo para explorar as origens da sua família, onde estabeleceu o Lamelas, em homenagem ao seu avô. Honrar a tradição da costa sul portuguesa é o seu objetivo, enquanto prova que o peixe também faz parte da gastronomia alentejana.
Refogado
Ingredientes
- 50g cebola picada
- 20g pimento encarnado concassé
- 20g tomate concassé (sem sementes)
- Azeite
Preparação
- Refogar a cebola em azeite até estar bem caramelizada, acrescentar os pimentos,
continuar a refogar, acrescentar o tomate e refogagar até estar bem caramelizado.
Manteiga de camarão
Ingredientes
- Cabeças de 2 kg camarão
- 1 kg manteiga
Preparação
- Saltear bem as cabeças de camarão em manteiga, coar e no frio voltar a ligar.
Fumet
Ingredientes
- 100g cebola
- 50g talos de salsa
- 100g vinho branco
- 1 kg de espinhas
- 3 lts água
- azeite
Preparação
- Refogar as cebolas em azeite, marcar as espinhas, juntar o vinho, deixar evaporar,
juntar a água e os talos e deixar cozinhar a lume brando 15 min. - Repousar outros 15 min e coar.
Azeite de coentros
Ingredientes
- 50g coentros
- 200 ml azeite
Preparação
- Triturar durante 15 min a 70º e coar
Arroz de peixe e camarão
Ingredientes
- 50 g linguado
- 50g peixe galo
- 3 camarões
- 75g refogado
- 90g arroz Carolino
- 50g vinho branco
- 40g manteiga de camarão
- Coentros picados
- Fumet
Preparação
- Fritar bem o arroz com o refogado e um pouco de sal, acrescentar o vinho branco e
deixar evaporar - Ir acrescentando caldo pouco a pouco e ir sempre mexendo. Quando o grão estiver
quase cozinhado rectificar de sal. Fora do lume juntar a manteiga de camarão e os
coentros picados sempre a mexer o arroz. - Enquanto isso marcar em azeite o linguado, o peixe galo e o camarão.
- Colocar o peixe e o camarão sobre o arroz
- Terminar com azeite de coentros.
Dica do Chef: deixar a cebola caramelizar no refogado. Aprenda a fazer no vídeo do YouTube.
